Vendimia manual en cajas perforadas de 15 Kg.
Selección manual a la entrada en bodega.
Despalillado completo y prensa neumática.
Desfangado por frío.
Fermentación alcohólica espontanea con control de temperatura (12-15ºC).
Crianza en depósito sobre sus lías finas durante 2 años con “batonnage”.
Sin fermentación malo-láctica.
Clarificación con cola de pescado.
Filtración tangencial.

Fase Visual: Amarillo dorado intenso, con reflejos alimonados. Impoluto y muy brillante.

Fase Olfativa: De gran intensidad e indudable calidad y complejidad, se aprecian notas de melocotón de viña en sazón, níspero maduro y recuerdos de manzana horneada. Aparecen sutiles recuerdos de levadura de pan y avellanas tostadas, junto a capas de miel de acacia y flor se saúco.

Fase Gustativa: Ataque seco, que da lugar a un paso glicérico, graso, de textura sedosa y amplio. De perfecto equilibrio entre alcohol y acidez y con suficiente nervio para resultar fresco y dinámico. Retronasal intensa, con nuevas notas de albaricoque maduro, chirimoya y recuerdos de pan horneado. Final de boca muy largo, elegante, complejo y de gran personalidad.