Elaboración:
Tras una estricta selección de los mejores racimos del Manto negro de nuestra finca se procede a despalillar y encubar en depósitos de inoxidable y barricas abiertas para proceder a su lenta fermentación y maceración por periodos de entre 3 y 4 semanas. Una vez terminada la fermentación se le aportan pequeños porcentajes de diferentes variedades hasta alcanzar el 30% del volumen total y pasar a criar en roble Frances de 225 y 500 litros nuevo y de un espacio de 12 meses tras lo cual se ensambla y tras un ligero filtrado de embotella y pasa a criar en botella durante al menos 8 meses antes de su puesta en el mercado.
Nota de Cata:
Rojo rubí de intensidad media. Nariz de alta intensidad con un perfecto equilibrio entre fruta negra (cereza picota, arandano) y toques especiados como la canela y el cardamomo. Boca de gran intensidad con un perfecto equilibrio entre acidez y alcohol y postgusyo largo e intenso.
Nota de Maridaje:
Carnes de caza estofadas y guisos de bobino.