Elaboración:
Estricta selección de los mejores racimos de la P.40 Norte en su perfecto momento de maduración para proceder a su despalillado en barricas en barricas abiertas donde realiza la fermentación por espacio de entre 2/3 semanas con bazuqueos ligeros y con levaduras autóctonas. Tras una maceración de entre 3 y 4 semanas más pasa a barrica donde procedemos a su crianza por espacio de 8/9 meses antes de ser embotellado con unos niveles de sulfuroso muy bajos.
Nota de Cata:
Rojo picota de capa media y tonalidad violácea. En nariz se presenta limpio y profundo con dominio de frutas rojas frescas y trasfondo de aromáticas (romero, tomillo). En boca tiene un buen ataque y un paso por boca potente y refrescante con recuerdos a aromáticas mediterráneas, de final largo y especiado.
Nota de Maridaje:
“Escaldums” de pollo, asado de cerdo al horno, ternera lechal.