Esta cuvée fue creada por Madame Bollinger apodada “Bolly” en los años 60, un champagne de añada y larga crianza, que se ponía al mercado justo despues del degüello. Para ello se seleccionan uvas de Pinot noir (un 60%) y Chardonnay de Grand crus y Premier Crus. La fermentación se lleva a cabo en barricas de roble francés. Se embotella y envejece con tapón de corcho. El periodo de crianza es 4 veces superior al mínimo permitido por la Denominación de Origen. apenas lleva dosage, dejando el producto final en 3 gramos por litro de azúcar residual.

Nota de cata:

De color dorado con reflejos de oro nuevo. En nariz es complejo, intenso y refinado. Aparecen notas de fruta deshidratada, frutos secos, especies dulces y repostería. cesta de limones secos, membrillo, ciruela mirabel, sutiles notas de miel. Aparecen con el tiempo notas que nos recuerdan a la tarta tatín. En boca es una vino con potencia, con mucha estructura compensada con una vibrante acidez. muy largo y persistente.