Elaboración:

Vendimia manual en cajas de 10 kg de uva vendimiada exclusivamente en la propia finca. Vinificado en pequeños depositos de acero inoxidable de 25 hl a baja temperatura. La fermentación se interrumpe cuando el mosto-vino tiene el azúcar suficiente para generar la suficiente presión en la botella, de manera que en el tiraje no se añade azúcar. De esta manera todo el azúcar de la fermentación en botella proviene de la propia uva. Crianza dfe 60 meses con sus lías. Se elaboraron 4200 botellas.

Nota de cata:

Color amarillo pálido con burbuja muy fina. En nariz destaca su complejidad. Aroma de fruta blanca madura (manzana al horno) notas minerales y lácticas. En boca tiene una vibrante acidez con un carbónico muy cremoso que acaricia el paladar, salino. potgusto muy largo y persistente con un enorme abanico de matices.

Maridaje:

Ostras