Este fino se elabora con los mejores pagos de uva Pedro Ximénez en la Sierra de Montilla y de Moriles Altos. 

Se selecciona el mosto yema y fermenta en tinajas de cemento de manera tradicional. Pasa al sistema de criaderas y soleras sin necesidad de encabezado.

El vino permanece en este sistema de criaderas y soleras por mas de 10 años de media en barricas viejas de roble americano.

Nota de cata:

Vino blanco de color amarillo pajizo muy pálido con reflejos acerados. Aroma punzante intenso, manzana golden, frutos secos y notas de cedro. En boca es seco, con una acidez media con un intenso retrogusto a manzana y almendras. Largo y persistente.

Maridaje:

Este es el vino ideal para el jamón ibérico de bellota.