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Los licores se elaboran con frutas y/o plantas. Se mezcla con alcohol neutro para que este extraiga todos sus aromas y aceites esenciales. La mezcla obtenida, a la que llamamos infusión en frio o macerado, puede ser sometida, si se desea, al proceso de destilación. El azúcar se añade al final del proceso y solo el maestro destilador conoce el secreto de la dosificación, que varía en función de la calidad y la variedad de fruta utilizada. La dosificación desempeña un papel esencial en la calidad del producto final.