El Chablis Grand Cru “Moutonne” Monopole es un vino blanco excepcional producido por el Domaine Long-Depaquit, propiedad de Albert Bichot, en la prestigiosa región de Chablis, Borgoña. Este viñedo, conocido como “La Moutonne”, es un monopole, lo que significa que es propiedad exclusiva de la bodega, y se sitúa en un anfiteatro natural que abarca principalmente los Grandes Crus Vaudésir y Les Preuses. Su orientación sur/sureste y su pendiente pronunciada lo protegen de los vientos del norte, creando un microclima ideal para el cultivo de la Chardonnay.​

Elaboración:
El vino se elabora exclusivamente con uvas Chardonnay provenientes de cepas de más de 50 años plantadas en suelos ricos en margas, lo que aporta una mineralidad distintiva. Tras una vendimia manual y una cuidadosa selección, las uvas se prensan suavemente y el mosto fermenta en una combinación de depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés. La crianza se prolonga durante aproximadamente 12 meses, equilibrando la frescura y la complejidad aromática del vino.​

Datos Técnicos:
Tipo: Vino blanco seco​
Denominación de Origen: Chablis Grand Cru​
Variedad de uva: 100% Chardonnay​
Viñedo: La Moutonne (2,35 hectáreas)​
Edad de las cepas: Más de 50 años​
Suelo: Margas y calizas del Kimmeridgiense​
Crianza: 12 meses en acero inoxidable y barricas de roble francés​
Graduación alcohólica: 13% vol.​
Temperatura de servicio: 10-12°C​
Potencial de guarda: 15 años o más​

Nota de Cata:
Presenta un color amarillo pálido con reflejos dorados. En nariz, despliega una compleja combinación de frutas de pulpa blanca y amarilla, cítricos y delicadas notas florales. En boca, es amplio y generoso, con una marcada mineralidad aportada por las margas del microterroir. Ofrece una frescura placentera, sutiles matices de roble bien integrados y una longitud excepcional en el paladar.​

Maridaje:
Este Grand Cru es el acompañante perfecto para pescados y mariscos nobles, ya sea a la plancha o en salsas cremosas. Con algunos años de envejecimiento, armoniza maravillosamente con aves de corral en salsas suaves o platos de cocina asiática refinada.​

Historia:
“La Moutonne” es un viñedo histórico, antiguamente propiedad de los monjes de la abadía de Pontigny. Su reconocimiento como Grand Cru, aunque no oficial, se debe a su calidad excepcional y singularidad dentro de Chablis. El Domaine Long-Depaquit, bajo la dirección de Albert Bichot, ha mantenido la tradición y excelencia en la producción de este vino, reflejando fielmente el carácter único de su terroir.