Elaboración Ximénez Spínola PX cosecha

Vendimia a mano y la uva se coloca cuidadosamente sobre esteras entre las líneas de los viñedos, de esta manera se solea la uva con periodos de sombra y así conservar mayor acidez natural. Con este proceso los rendimientos son bajísimos, las pasas se prensan obteniéndose 200 litros de mosto por cada 1000 kg de uva fresca. El mosto fermenta en barricas de roble con levaduras autóctonas.

Nota de Cata

Oro intenso con lágrima abundante. En nariz destaca la intensidad y complejidad aromática, fruta de hueso madura, melocotón, albaricoque. Fruta blanca: manzana verde y pera sobre un fondo de almendra verde. En boca es muy sabroso. Muy dulce pero equilibrado con una buena acidez. Post gusto muy largo y limpio.

Maridaje

Interesante con platos de alta gastronomía desde postres sofisticados con hojaldres hasta platos donde destaca el foie gras o con quesos azules.